ここでは、お菓子やケーキ作りのアドバイスについて、あれこれ書いていこうと思います。

と言っても、皆様は、もうかなり、いろいろなお菓子作りの本をご覧になって、すでに

それなりのレベルに、なっているでしょうから、ここでは、あまり紹介されていない、

家庭でのお菓子作りのとても重要なポイントを述べていきたいと思います。

レシピの計量を正確に行ない計量誤差を±３％以内に抑える

　　材料の計量は、きわめて大切です。例えば、われわれ菓子職人が砂糖を2キロ計量する

　　とき、その計量誤差は、せいぜい±5ｇぐらいです。

　　もしも、２００ｇ(-10%)も少なく計ってしまったら、いかに優れた職人でも

　　お菓子になりません。間違いなく失敗につながります。

　　これを家庭でのお菓子作りに当てはめると、100ｇの砂糖は、±3ｇ以内の正確さで計量しないと、

　　その段階で、失敗は、目に見えているわけです。

　　ここが、お菓子作りが料理と根本的に違うところです。

　　でも、別な言い方をすると、材料を正確に計るだけで、かなりの失敗を防ぐことが出来るわけです。

　　せっかくのお菓子作りを失敗しないためには、一番に大切なことだと思うのです。

家庭でのお菓子作りに見合った器具を選ぶ

　　お菓子作りは、作る大きさに見合った道具を選んで使うことが、ものすごく大切です。

　　例えば、直径１８cmのスポンジを泡立てるときは、ステンレスボールの大きさは、21ｃｍほどが

　　適当です。それよりも大きいと、ホイッパーで泡立てても卵が、ボールのふちに散らばってしまって

　　泡立てる力が充分に卵に伝わらず泡がつぶれやすい弱いものになります。

　　お菓子作りに使うステンレスボールは、できるだけ小さな物を選ぶのが大切なポイントです。

ありきたりですが、おいしい材料を用意することです。

　　平凡なことを言うようですが、予算の許す限りおいしい材料を買い揃えることが、なによりも大切です。

　　お菓子作りは、農作物を加工することです。ですので、それらの農作物（バターや生クリーム卵や

　　チョコレートなどなど）の本来の味わい以上のものは、いくら頑張っても出てきません。

　　ショートニングを使ってバターよりもおいしいケーキを作ることは、不可能です。

　　プロのケーキ職人に負けないお菓子作りをするためにも、すごく大切だと思うのです。